牡蠣を洗う方法。

私は今までなんの疑問も持たずに
昔から母がやっていたように大根おろしを使っていました。

大根おろしがびっくりするほど黒くなるのが
子供心におもしろかった記憶があります。

でね、この度大根おろしで洗う方法を改めて調べてみると、
貝類独特のぬめりは糖質とタンパク質が結合したもので
そこには細菌や汚れ、生臭さの原因になる物質も付いていると。
大根に含まれる酵素がタンパク質を分解するため、
ぬめりが落ちてきれいに洗えるのだそうです。

塩や片栗粉でも代用できるそうですが、
あー大根おろしちゃんと理由があったんですねー

そして、牡蠣の縮みを防ぐ方法。

これはずーいぶん前にＴＢＳの『はなまるマーケット』で
教えてもらったことを今も忠実にやってます。

洗った後の牡蠣の水分をキッチンペーパーで取り、
片栗粉をうすくまぶして熱湯の中に１０秒。
片栗粉が膜になって縮むのを防いでくれるとか。

なのでソテーしてもぷりぷりです。
オリーブオイルにニンニクと塩こしょうだけ。

食べたいもの乗っけただけの先日の夜ご飯

ソテーして半分残しておいた牡蠣は
次の日のサーモンと海老のクリームシチューにトッピングして
牡蠣大好きな私は２日間楽しみました

魚介のクリームシチューを作る時には
じゃがいもの代わりに里芋を使っています。
お芋がとろとろして美味しいですよん。


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